目次
１章 ドキュメント 美しいデセールに魅せられて（終わりなき「伝統への挑戦」―河田勝彦さん・オーボンヴュータン；３０年後もその先も残る本物の店づくり―阪口敦彦さん・ア・キャトル；心に描いたゴールをめざせ！―五十嵐宏さん・マンダリンオリエンタル東京・エグゼクティブペストリーシェフ ほか）
２章 パティシエの世界（パティシエとは―語源は「生地のスペシャリスト」；お菓子の起源と種類―お菓子は紀元前からあった！？；オーナーパティシエの１日―個人パティスリーの多忙な１日 ほか）
３章 なるにはコース（適性と心構え―君はパティシエに向いているか？；なるための方法―主流は学校を出てパティスリーへ；職場の生活と実際―一人前のパティシエへの道 ほか）
