内容説明
この本では、パン作りの現場で働いている多くの先輩たちに登場していただき、仕事のシステムだけでなく、職場の環境、仕事への取り組み方、修業の苦労話、製パン技術の学び方、パン作りに関する考え方、そしてパン作りの魅力などを語ってもらった。
目次
１章 ドキュメント 情熱を胸に（みんなに愛される「パンの故郷」；無理せずいいものを。女性だけのパン屋さん；常に一定の品質を保つ名門ホテルのベーカリー；店で作って、店で売る。焼きたてのパンをお客さまへ）
２章 パン屋さんの世界（パン・パン屋さんとは―あこがれの“ブーランジェ”をめざして、まず基礎知識；大型ブーランジュリーの１日―ハード系の食事パンを根づかせたい；小規模ブーランジュリーの１日―生活に根ざしたパンを提案；伝統と新たな試みと―パン職人の原点；コーヒーを生かすためのパン作り―コーヒーとパンは夫婦みたいなもの；生活と収入―早起きは基本 独立するなら地方でも可能性が）
３章 なるにはコース（適性と心構え―好きだけでなく探究心と責任感を；なるにはコース―学校で学ぶメリットは、体系的に知識と技術を習得できること；就職の実際―どんな職場で働くにしてもプロとしての自覚と責任が必要；独立と開業―店はオーナーの分身 考え方や生き方が反映される）
付録
感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。
フラボノ
1
実家の押し入れから出てきた小学一年の作文。 そいつによると俺の夢は『パン屋さん』だった。 どうしてかも覚えていないが、多分好きなだけパンを食べられるからとか、そんな他愛もない理由だったんだろう。 もし今からパン屋になれるとしたら、と考えて借りた本。 リテイルベーカリー、いわゆる街のパン屋さんになる方法や、実際になったブーランジェの体験談を集めている。 どのパン職人の１日を見ても朝が早い。午前2時とか。 人間の都合に合わせるとパンがまずくなるという。 どこまでパンの都合に歩み寄れるか、俺は無理だ！2024/05/20
hr
1
子どもの頃、理由なくパン屋になりたかったが、そんなにパンが好きだったわけではなかった。今はパンが大好きだけど、今からパン屋になるのは大変だね、、、とりあえず今度ドンクに行きます。2017/07/24
ken
1
パン屋さんになるのは厳しいかもだけど、とりあえず働いてみたい2008/09/27
まっちょ
0
ドウコンディショナー2015/06/07
みほ
0
娘の図書館本を読んでみた。パン屋さんになるための方法（勉強法や資格など）については少々で、パン作りの現場で働いている人達の体験談が主でした。それぞれのパン屋になったきっかけ、職場の環境や1日の流れ、仕事への取り組み方、修業の苦労話、製パン技術の学び方、パン作りの魅力など。特にパン作りに関する姿勢には頭の下がる思い。見習う、のはなかなか難しいけれど心に留めておこうとは思いました。2015/03/10
