内容説明
しなやかなこし、つるりとしたのどごし。蕎麦通を唸らせる蕎麦を打つ。蕎麦の香りを楽しみ、蕎麦屋を開く方法を伝授。
目次
１章 憧れる―繁盛蕎麦屋から、蕎麦道をつかもう（しながわ翁；そば 織田；無庵）
２章 知る―蕎麦業界の最新事情と蕎麦の基礎知識（外食業界での蕎麦屋の位置；蕎麦の歴史；蕎麦屋のスタイル；手打ち蕎麦の基礎知識；手打ち蕎麦の技術；蕎麦と蕎麦粉の基礎知識；蕎麦つゆの基礎知識；蕎麦屋の品書き；各地の郷土蕎麦）
３章 学ぶ―蕎麦打ちの技術はどうやって身につけるのか（技術修得の方法；由庵 蕎麦ぬま田）
４章 開く―実践！開業計画から開店まで（店舗コンセプトの作り方；開業準備―開業まで；厨房と厨房機器、器；ＣＡＳＥ５ 七つ海堂）
５章 商う―蕎麦屋経営のコツ 開店後まで考えておこう（蕎麦屋開業成功の勘所；蕎麦屋開業・経営Ｑ＆Ａ）
著者等紹介
大野修［オオノオサム］
１９５９年千葉県生まれ。慶応義塾大学卒。出版社勤務を経て、フリーランスに。外食産業、ホテル・旅館業等の取材、執筆を行う
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感想・レビュー
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めしいらず
40
ふむふむ。うむむ。なむさん（ー人ー） お金ないなら知恵を出すべし！べしべしべし！！！2016/12/25
