目次
第１部 牛肉自由化への提言（「牛肉価格安定制度」の見直しを―輸入牛肉汚職事件の教訓；矛盾だらけの日本の牛肉行政―畜産農家は保護されているのか；子牛の高値と肥育経営―子牛は安くできるか；いま、畜産基地は―あいつぐ離農はなぜか；輸入と汚染牛肉―ホルモン剤の残留追及を；問われる畜産行政；牛肉自由化に備えて；牛肉「国際化」の条件―外国種の繁殖を；和牛生産と高値―２６００万円の和牛）
第２部 内外からの安い牛肉を求めて（〈座談会〉「牛肉自由化」生き残りをかけて；〈シンポジウム〉国際化時代の牛肉を考える）
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