内容説明
業績達成に向けて経営の現状をどう診断し、次のステップにどう役立てるか。その方法を数値的側面と非数値的側面から懇切に解説した、自分でもできる飲食店経営評価法の決定版。
目次
序章 経営のどこを見るか（店舗の現状をどこで知るか；数値によってどのような診断をするか；非数値についてどのような診断をするか；特に店のシステムの現状についてどのような診断をするか；経営改善にどうつなげるか）
第１章 経理資料による分析（損益計算書の並べ直し；前年対比と計画対比；店別管理）
第２章 現場資料による分析（経営の体質の現場資料；売上高の集計および分析；原料費の集計および分析；人件費の集計および分析；諸経費の集計および分析）
第３章 チェッカーズシステム
第４章 管理運営システム（管理運営システムの診断；就業規則関連；メニューメイキング；売上高管理；原料費管理；人件費管理；教育のシステム化；諸経費の管理；販促のシステム化；本部費の管理；経常利益について；店外販売のシステム；販売形式のシステム；Ｃ・Ｋのシステム化；管理運営システムのまとめ）
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- 和書
- 母は眠る。見事に眠る
