内容説明
あらゆる規模、業種、業態のフードサービス店に通用する、店長および店長経営者のための必須知識を網羅！
目次
フードサービス業の店長
店長は企業の期待にこたえよ！
まず、定型を守り、守らせる
店長は接客サービスの先頭に立て
調理のあり方と店長との関連
売上高の目標にどう挑戦するか？
いかに客の期待にこたえ、客数を増やすか？
原料費率の維持改善にどう取り組むか？
人件費の考え方と店長の実務
いかに人件費を圧縮するか？
諸経費の圧縮の責任と実務
店の損益とどうかかわるか？
店長はこのようなことを評価される
