目次
１ ガッテン流！魅惑の食材（白菜 白菜は外側から使う？；トマト トマトは赤いほど甘くておいしい？；かぼちゃ かぼちゃの甘い・甘くないは、外から見てわかる？ ほか）
２ 新発見！料理は科学！！―楽しくつくっておいしく食べよう（ギョーザ ギョーザをおいしく焼く一番のコツは、焼かないこと？；天ぷら 天ぷらをおいしく揚げるには、ダマができないよう、よく粉をとく？；おでん おでんは長時間煮込んだほうがおいしい？ ほか）
３ ガッテン流！食育の基本（油 何回か使用した油は動脈硬化の原因となるので使わないほうがよい？；脂身 ブタ肉の脂身はコレステロールを下げる働きがある？；茶 お茶のおいしい温度は８０℃！？ ほか）
著者等紹介
北折一［キタオリハジメ］
１９８７年ＮＨＫ入局。１９９５年「ためしてガッテン」の立ち上げに参加。以来、一貫して同番組の制作を担当。現在は科学・環境番組部専任ディレクター。２０００年、テレビ業界初の「消費生活アドバイザー（経済産業大臣認定）」資格を取得。常に消費者の立場に立ち、消費者にとって有益な内容を伝える番組の制作を心がける。１９６４年愛知県生まれ。名古屋大学文学部卒（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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