現場で役立つ食品微生物Ｑ＆Ａ （第５版増補）

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現場で役立つ食品微生物Ｑ＆Ａ（第５版増補）

小久保彌太郎【編著】
価格 ¥3,740（本体¥3,400）
中央法規出版（2025/12発売）
ポイント 34pt

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サイズ B5判／ページ数 278p／高さ 26cm
商品コード 9784824303264
NDC分類 588.51
Cコード C3047

出版社内容情報

食品製造現場に不可欠な食品微生物に関する基礎知識を学ぶためQ&A方式でわかりやすく解説した書籍。微生物の種類・性状から、その技術管理・検査法など、食品生産の現場に不可欠な知識を詳しく網羅。

【目次】

内容説明

ほんの少しの微生物知識が、食中毒事故から企業を救う！各章ごとに目的とＱ＆Ａのポイントを示し、演習問題を収載。

１　食品に関係する微生物
２　食品を介してヒトに伝搬される主な病原微生物
３　食品中における微生物の挙動
４　食品生産現場で役立つ微生物管理技術
５　我が国における食品を介して起こる微生物被害と行政対応
６　有害微生物を対象とした食品検査
７　その他の知っておきたい用語等

著者等紹介

小久保彌太郎［コクボヤタロウ］
日本大学農獣医学部獣医学科卒業後、東京都立衛生研究所に入所。生活科学部乳肉衛生研究科長、微生物部長などを歴任。元茨城大学、東京理科大学非常勤講師。現在、公益社団法人日本食品衛生協会技術参与、イカリ消毒技術顧問、獣医学博士（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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