料理のきほん・下ごしらえ―ミクロの味からマクロの味へ

料理のきほん・下ごしらえ―ミクロの味からマクロの味へ

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  • サイズ B6判／ページ数 132p／高さ 20cm
  • 商品コード 9784823103841
  • NDC分類 596
  • Cコード C2077

内容説明

味の裏技、下ごしらえにあり。手にしたどんな材料も、料理次第でおいしくなり、明日の生命の糧になります。

目次

洗う
戻す
湯通し
皮をむく
温度と時間
切る
油を使って下ごしらえ
調味料のはたらき
下味つけ

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