内容説明
当たり前のことを当たり前にやる。それが最強店長への道。
目次
第１条 自店のお客を絞り込む（コンセプト管理）
第２条 採用したら店のこだわりをまず教える（スタッフ管理）
第３条 売りたい料理を売って原価率を調整する（商品管理）
第４条 掃除やメンテは利益率を左右する（施設・設備管理）
第５条 取引先を店のファンにする（取引先管理）
第６条 「良いサービス＝お客のわがままを聞く」ではない（顧客管理）
第７条 周囲の環境が変化しても生き残る（商圏管理）
第８条 経営計画は年単位のものを作る（運営管理）
第９条 毎日積み上げた記録で店の状態を知る（売上管理）
第１０条 「まさか！」の被害を最小限にする（危機管理）
著者等紹介
吉田文和［ヨシダフミカズ］
１９４７年、新潟県生まれ。７０年、日本デイリークイーン入社。その後、ダンキンドーナツ、雪印スノーピア、森永乳業、ジローレストランシステム、西洋フードシステムズ、プリマハム、ダイエー外食事業部などを経て、７５年、飲食店経営コンサルタントとして独立。９１年、フードサービス総合研究所を設立（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー
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モモコ
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店長は、色々な業務を計画的に進めたり、管理したりしなければならないのを再認識した。ある某居酒屋チェーン店は、労務管理がいい加減すぎて、まるでこの本に書かれているようなことはされていなかった。裁判になったり、マスコミが不祥事を報道していた企業だが、やはりこういったことから、風紀が乱れ問題を起こすのだと思った。 2014/05/20
HedgeHogs
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・月商300万円につき社員1人 人件費は売上の20-25%=60-75万円 ・一日の食事量は体重の3% ディナーの目安は700-750g ・取引先 競合の売上、市場環境、物件情報、新商品、他店スタッフ ・家賃、金利、償却費、リース代等固定費の5倍の年間売上目標 ・食材原価率や人件費55-60% 諸経費、水道光熱費、備品、消耗品費、広告宣伝、雑費10-15% ・基本、オペレーション、作業マニュアル ・売上の20-30%が固定費、60-70%が変動費 ・時給、交通費、昇級、食事、制服、処罰、解雇、労働時間2014/04/12
