内容説明
飲食店向けの専門誌『日経レストラン』は全国の悩める飲食店に経営の活性化を得意とする専門家を送り、店の立て直しを応援してきました。１７年にわたる取り組みの中から厳選した最近の改善例を紹介します。
目次
第１章 料理の魅力と価値を高める（「自慢の海鮮料理をもっと売りたい」（居酒屋）―メニューブックを刷新して、月商が約２倍に
「レシピ作ろうとしても、料理人が協力してくれない」（居酒屋）―メリットを説明してレシピを作成し、作業負担を軽減 ほか）
第２章 もっとお客を呼ぶ（「２号店を出したが、１号店に比べて客数が伸びない」（フランス料理店）―「パエリヤ」など食事メニューの充実によって月商が２５％アップ
「出前の注文を増やしたい」（そば店）―「こだわり」を記したチラシの配布で月商が８０万円アップ ほか）
第３章 立地の不利を跳ね返す（「新規客が少ない住宅地で売上を増やしたい」（焼き肉店）―約６時間の訪問営業で３５人の新規客を開拓
「駅から１０分の住宅地の店で宴会客を開拓したい」（居酒屋）―“先送り”体質を改善して販促を実行 ほか）
第４章 接客のレベルを上げる（「接客が下手な料理人がいるため客が寄り付かない」（居酒屋）―名物料理の投入効果で月商が５０万円アップ
「アルバイトにもっとレベルの高い接客を身に付けさせたい」（居酒屋）―接客の基本方針を共有し、“自分で考える接客”を実現 ほか）
第５章 スタッフの定着率を高めるなど（「スタッフの定着率を高めて、長く働いてもらう店に変えるには？」（居酒屋）―小さなことでも褒めて、チームワークと信頼関係を改善
「社員を辞めさせずに赤字から脱したい」（ビストロ）―法人への外回り営業で月商が９０万円アップ ほか）
