フードトラップ―食品に仕掛けられた至福の罠

モス，マイケル【著】〈Ｍｏｓｓ，Ｍｉｃｈａｅｌ〉/本間 徳子【訳】

日経ＢＰ（2014/06発売）

• サイズ B6判／ページ数 523p／高さ 19cm
• 商品コード 9784822250096
• NDC分類 588.09
• Cコード C0034

出版社内容情報

健康への影響を度外視して消費者を“引っかける”商品を作り続ける大手食品企業の実態と内幕をピュリッツァー賞受賞記者が暴く。

1999年、ミネアポリスの超高級ホテルに米国を代表する加工食品大手の首脳が極秘で会合を開いた。コカ・コーラ、ネスレ、ナビスコ、クラフト、ゼネラル・ミルズ。会合の目的は、「肥満や生活習慣病の急増と加工食品」だった。砂糖、塩、油がたっぷりの加工食品が原因になっていることはあきらかで、今のうちに手を打たないと集団訴訟のターゲットになりかねない……。しかし、発言力の大きいゼネラル・ミルズCEOの「自分たちにそこまでの責任はない」という演説で場の空気は一変、食品業界が行動を起こすことにはつながらなかった。それ以来、加工食品大手は、コストメリットと利益至上主義を前面に押し出し、いかに消費者をひっかけることができるかに、しのぎを削るようになっている。その鍵となるのは、塩分、糖分、脂肪分の３つ。大手食品会社は、一流の化学者を大量に動員して、この安くて強力な成分の組み合わせで、人が快感を感じる「至福ポイント」を刺激する食品を生みだしてきた。
　表面上は、「ヘルシー」「ローカロリー」を謳いながら、健康を度外視して売れる商品を作り続けなければならない食品企業の実態と内幕を、ピュリッツァー賞受賞記者ならではのきめ細かい調査取材によって暴くとともに、加工食品の罠からどのように身を守れば良いかを消費者に説く。ニューヨーク・タイムズ・ベストセラー１位

第?T部 糖分
｜第1章｜子どもの体のしくみを利用する
｜第2章｜どうすれば人々の強い欲求を引き出せるか？
｜第3章｜コンビニエンスフード
｜第4章｜それはシリアルか、それとも菓子か
｜第5章｜遺体袋をたくさん見せてくれ
｜第6章｜立ち上るフルーティーな香り
第II部 脂肪分　　
｜第7章｜あのねっとりした口当たり
｜第8章｜とろとろの黄金
｜第9章｜ランチタイムは君のもの
｜第10章｜政府が伝えるメッセージ
｜第11章｜糖分ゼロ、脂肪分ゼロなら売り上げもゼロ
第III部 塩分　　
｜第12章｜人は食塩が大好き
｜第13章｜ 消費者が求めてやまない素晴らしい塩味
｜第14章｜人々にほんとうに申し訳ない　
｜エピローグ｜我々は安い食品という鎖につながれている

【著者紹介】
ニューヨーク・タイムズの敏腕記者。2010年に食肉汚染の調査報道でピューリッツァー賞を受賞。2006年にもイラク戦争の報道で、ピューリッツァー賞の最終候補になった。ウォールストリート・ジャーナル、ニューヨーク・ニュースデイ、アトランタ・ジャーナルコンスティチューションなどを経て2000年より現職。

内容説明

一度食べたら、やめられない。加工食品に巧妙に仕掛けられた「至福ポイント」の罠に落ちる消費者―。ピュリッツァー賞ジャーナリストが巨大食品企業の欺瞞と苦悩を丸裸にする。

目次

第１部　糖分（子どもの体の仕組みを利用する；どうすれば人々の強い欲求を引き出せるか？；コンビニエンスフード；それはシリアルか、それとも菓子か；遺体袋をたくさん見せてくれ；立ち上るフルーティな香り）
第２部　脂肪分（あのねっとりした口当たり；チーズがとろーり黄金色；ランチタイムは君のもの；政府が伝えるメッセージ；糖分ゼロ、脂肪分ゼロなら売り上げもゼロ）
第３部　塩分（人は食塩が大好き；消費者が求めてやまないすばらしい塩味；人々にほんとうに申し訳ない）

著者等紹介

モス，マイケル［モス，マイケル］ ［Ｍｏｓｓ，Ｍｉｃｈａｅｌ］
『ニューヨーク・タイムズ』記者。カリフォルニア州ユーレカ生まれ。『ウォール・ストリート・ジャーナル』『ニューヨーク・ニュースデイ』などを経て現職。２０１０年に食肉汚染の調査報道でピュリッツァー賞を受ける。１９９９年と２００６年にも同賞のファイナリストとなった。コロンビア大学大学院でジャーナリズム学准教授なども務める。ブルックリン在住

本間徳子［ホンマノリコ］
国立豊田工業高等専門学校情報工学科卒業。医療機器メーカーで翻訳業務などを担当した後、フリーランスの医学翻訳者に（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

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[KAZOO]

やはりアメリカは食に関しては本当にジャンクフード的なものが多いのかもしれません。ここに書かれていることは日本人にとってはかなり注意を喚起されていることなのであまり目新しいということではなさそうです。糖分、脂肪分、塩分という順序で書かれており、かなり大変だということですね。また中国でもかなり太っている人が増えてきているということでしょうが、食文化やマスコミの影響分析も必要では、と思われます。

2015/08/11

[yamaneko*]

アメリカでの加工食品企業の変遷を知って驚いた。糖分には、徹底的に研究が重ねられた“至福ポイント”があって、食べ出したら止まらない。脂肪分にはそうした限界がないらしい。マーケティングと合成食品の虜になった国民の肥満人口は増えるばかり。もうアメリカだけの問題ではないところが怖いです。

2014/09/01

[ばりぼー]

刺激的なタイトルですが、原題は「ＳＯＬＴ,ＳＵＧＡＲ,ＦＡＴ」。加工食品に含まれる塩分・糖分・脂肪分は、食品業界が理論的な研究を積み重ねて使い方をコントロールしている成分であり、「至福ポイント」と呼ばれる理想的な配合量を綿密に計算して商品開発を行なっている。「モネル化学感覚研究所」の運営予算の半分はペプシコ、コカ・コーラ、ネスレ、フィリップモリスといった大手食品産業とタバコメーカーが提供、研究内容を独占的に閲覧できる権利もあり、それは世間に公表される３年も前だ…全ては巧妙に操られていました。

2015/10/29

[Willie the Wildcat]

戦略と策略。企業理念と現実の指標。相反する目標へのバランス。結局、企業としての社会性と、経営者の社会性に左右されるのかもしれない。ピルズベリー社の元重役が、真の問題点を指摘している気がする。無論、国民1人1人の選択であるのも事実だが、”本質的な”食の安心を如何に政官財が築くか。著者の緻密な取材に基づく数値等に、時に冷や汗。マスコミに左右されることなく、自分なりの判断基準を大切にしたい。とはいえ、ジャンクの誘惑って本当に強いんだよなぁ・・・。（汗）

2015/01/31

[壱萬参仟縁]

‘１３年初出。ネスレの科学者は脂肪分吸収率と口当たりを変化させようと、脂肪粒子の分布と形状について試行錯誤している。塩のカーギルでは、科学者が塩の敬譲の改変に取り組んでいる（２５頁）。ネスレは減量のカリスマジェニー・クレイグのプログラムを販売、大成功した（５７頁）。ハーバード大栄養学教授、タフツ大学長ジーン・メイヤーは貧困と空腹の研究で知られた。ニクソン時代に低所得者の食品割引券制度、低所得世帯の子どもに学校給食拡充制度を導入するも、肥満が文明病となると業界は彼を脅威と見なした（１２３頁）。

2015/02/01