内容説明
エキストラバージン・オリーブオイルの大半は偽物！？「イタリア産」を信じてはいけない。苦味、辛みは一級品の証し。精製オイルには抗酸化成分もない。瓶詰め直後から劣化が始まる。―本書が明らかにする驚愕の事実の数々。
目次
プロローグ エッセンス
第１章 世界一の産地の苦悩
第２章 汚れた業界
第３章 聖なるオイルと悪魔のオイル
第４章 体が喜ぶオリーブオイル
第５章 工業生産されるオリーブオイル
第６章 オリーブオイル革命の萌芽
第７章 オリーブオイルのニューワールド
エピローグ 神話
著者等紹介
ミューラー，トム［ミューラー，トム］［Ｍｕｅｌｌｅｒ，Ｔｏｍ］
イタリアを拠点に活動する作家、ジャーナリスト。オックスフォード大学、ハーバード大学卒。金融機関に勤務後、執筆業に専念。「ニューヨーカー」「ナショナル・ジオグラフィック」「ニューヨークタイムズ・マガジン」などで活動する。「ベスト・アメリカン・サイエンス・ライティング」と「ベスト・アメリカン・トラベル・ライティング」に選出
実川元子［ジツカワモトコ］
翻訳家、ライター。上智大学外国語学部仏語科卒。衣食住に関わるテーマで執筆、翻訳を手がける（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
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感想・レビュー
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fwhd8325
37
オリーブオイルにしても他のオイルにしてもずっと気になっていたのが精製の過程で使っている溶剤。何しろ商品には表示義務がないから、使用されているかもわからない。そんな疑問がありましたが、オリーブオイルには、もっと深刻な闇があったことにショックを感じます。安全には、それなりの対価があるものということです。少し無理をしてでも、商品の選別には注意をしたいと思います。2018/03/17
Koning
26
食品偽装の一番酷い所がオリーブオイルですよー。という告発本という感じかな？実際エクストラヴァージンと銘打たれたラベルの数を 考えるとニセモノの方が多いんだろうと想像つくんだけれど、まさかのイタリアの惨状（汗。そして逆に新興生産国（オーストラリアやアメリカ）がちゃんとしてる率が高いとかワインとか日本食関係（日本米に日本酒、醤油なんか）の現地生産を彷彿とさせる所で考えさせられる。それでも真面目にやってる人たちの新たな取り組みの紹介で明るい未来を期待させつつも、そこでもやっぱりインチキ野郎共の事が書かれて（続く2014/02/03
kubottar
17
食品業界の闇ですな。しかし内情を聞くと何も食べられなくなるジレンマもあります。消費者はバカのままでいいわけはないですが、だが現在「食」は安ければイイという風潮なので、変わり様がないですね。2014/02/15
kenitirokikuti
8
オリーブオイルについての本である。著者はイタリア在住の米国人。ワインに比べると、オリーブ油は「クリーン」ではないらしい。製造方法も、ようするにフレッシュジュースなので絞って鮮度があるうちに使うだけ。オリーブの木はアルプス以北では育たないため、どうしても北方では古くなってしまう。ビンゲンのヒルデガルトも、オリーブ油については「苦い」と素っ気ないそうな。ゲルマン人は獣脂とビール、地中海人はオリーブ油とワインである。2018/03/17
メルセ・ひすい
8
オリーブ油とは…「憎しみよりも愛情が強すぎるから殺してしまう。」 我々がオリーブ油にしてきたのは正にそんなもの」『手にオイルを塗る』『オイルを利かす』とは収賄。賄賂を贈ることの隠語だっ。オイルとは不正行為と同義語なのだ。偽装オイルが横行する、オリーブオイル業界の実態を赤裸々に描く一方で、「エキストラバージン」の復権を目指すオリーブ生産者、化学者、料理人たちの活動にも注目し、業界全体が目指すべき方向性を提示する書。良いオリーブオイルの選び方あり。2013/02/24
