内容説明
本書では、食品微生物に視点をあて、できるだけ具体的に発展の経過を追った。食品微生物は数千年前から発酵、そして醸造とかかわり、食品製造のための有用微生物として関係してきた。バイオテクノロジーの中で特に微生物と関連の深い領域は、バイオリアクターである。
目次
バイオテクノロジーへの歩み（微生物と食品；分子生物学から遺伝子工学へ；バイオテクノロジーとは；発酵業界におけるバイオテクノロジー）
有用微生物と酵素のはたらき（有用微生物の種類；酵素と発酵；酵素による調節）
有用微生物の作出（人工変異による育種；交雑による育種；細胞融合法による育種；遺伝子の組み換えによる育種；有用酵母の育種例）
バイオリアクターとその応用（バイオリアクター；酵素の固定化；担体の調製；液透過型固定化菌体による発酵；有機合成プロセスへの応用；固定化酵母によるアルコール発酵；食品工業への応用；その他のリアクター）
