内容説明
“味”のメカニズムの秘密を探る！「ああ“美味しかった”」―食べ物を口にしてふとつぶやくことがある。この美味しかった―という要素は何なのか。そしてその主な要素である味覚の秘密。味の研究の第一人者が、誰れにでも理解できるように、そのメカニズムを探る。
目次
１ 「食物」と嗜好
２ 現代日本の食生活
３ 「食物」の“美味しさ”
４ 「食物」の“美味しさ”と味覚
５ ひとの味覚生理
６ 味の種類
７ 「基本味」を主体とした味の性質
８ 味覚現象―五基本味をベースに起こる様々な味覚作用
９ 味覚と人体生理
１０ 天然食品中の呈味成分―研究例
１１ 各種天然食品中の呈味成分
１２ 味を測る―味の数量化
１３ 食味雑話
１４ 味覚研究の今後の展開
