本邦初の洋食屋―自由亭と草野丈吉

永松 実【著】/坂本 洋司【料理監修】

えぬ編集室（2016/06発売）

• サイズ A5判／ページ数 271p／高さ 23cm
• 商品コード 9784816709203
• NDC分類 673.9
• Cコード C0039

出版社内容情報

日本西洋料理の先駆者、草野丈吉。幕末の長崎の食事情など、日本西洋料理の黎明期の記録をさまざまな文献を基にまとめた研究書です。

永松実［ナガマツミノル］
1950年生まれ。前長崎市歴史民俗資料館館長。かつて出島の発掘にかかわり、また長崎くんちではテレビ解説などをおこなう。著書は「川原慶賀と弟子の作品について」『秘蔵浮世絵大観』第８巻（講談社・1989）、「発掘された食文化の洋風化について」『長崎出島の食文化』（親和銀行・1993）、「漆工芸青貝屋武右衛門の注文帳」『シーボルト研究?」（八坂書房・2003）など

内容説明

長崎出島オランダ総領事の料理人だった草野丈吉は、五代友厚（才助）のすすめで小さな洋食専門店をオープンした。そのあと自由亭“ＪＥＵＴＥＩ”という屋号で、大阪、京都、神戸に進出。自由亭は日本西洋料理の魁となった。

目次

１　洋食以前―タブーの食文化（南蛮人の来航と肉食；文献にみる日本人の肉食　ほか）
２　日本初の洋食屋―長崎の自由亭（オランダ総領事専任コック召使丈吉；六畳一間の洋食専門店　ほか）
３　自由亭の洋食―大阪、京都、神戸、そして長崎（大阪の自由亭；京都の自由亭　ほか）
４　居留地の洋食事始め―下田・横浜・箱館・新潟・築地（ペリー来航と日米の餐応；下田港とハリス　ほか）
５　自由亭その後―エピローグ（自由亭主人没する；その後の自由亭）

著者等紹介

永松実［ナガマツミノル］
１９５０年生まれ。前長崎市歴史民俗資料館館長。かつて出島の発掘にかかわり、また長崎くんちではテレビ解説などをおこなう

坂本洋司［サカモトヒロシ］
１９４６年生まれ。西洋料理現代の名工の表彰を受ける。全日本司厨士協会長崎県本部会長。飲食業さかもとグループの経営、また現役シェフのかたわら、文献史料の料理再現、研究など、長崎の食文化における発言も多い（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

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[しん君]

長崎出身で日本人として初の西洋料理人・実業家として活躍した草野丈吉の生涯と、開国とともに各地の外国人居留地から始まった西洋料理の魁をたどったもの。丈吉関連は第Ⅱ・Ⅲ・Ⅴ章。「家貧しくして孝子顕る」とコンプドールから見いだされ西洋料理人の道を歩む。また「任侠の気風ありて、人の難を多く救った」とある。朝井まかて著『朝星夜星』の予習にと拝読したが、主人公は丈吉の妻であった(笑)。機会があればグラバー園に移築された自由亭を訪ねてみたい。

2023/04/13

[ごいんきょ]

自由亭と草野丈吉を軸に、西洋料理（特に畜肉）が普及していく過程を解説しています。 当事のメニューもあり興味深いです。

2017/04/27

[QP]

朝井まかてさんの作品「朝星夜星」を読んだことがきっかけで読んだ。料理の再現のカラー写真や当時の所在地の地図、建物の写真があり興味深かった。

2023/07/19