出版社内容情報
今話題の発酵食品。本書では味噌や塩麹など基本の調味料はもちろん、うまみたっぷりで顆粒だしいらずの「発酵だし」から、自家製豆板醤、発酵韓国醤、トムヤムクンやタイカレーが作れる万能タイ料理ペーストまで、発酵調味料の作り方を丁寧に解説。さらに調味料を使った料理レシピも紹介しました。
内容説明
基本の発酵だしから万能タイ料理ペーストまで、発酵調味料３２種と料理９２レシピ。
目次
１ 基本６種の発酵調味料（発酵だし３種の使い方；発酵和だし ほか）
２ まいにちの定番発酵調味料（発酵豆乳マヨネーズ；発酵バター ほか）
３ 旅する発酵調味料（トウバンジャン；韓国ジャン ほか）
４ 発酵ごはんを極める（米麹をおこす；麹のラクラク調味料 しょうゆ麹・ショウガ麹・ニンニク麹・マッシュルーム麹 ほか）
著者等紹介
オザワエイコ［オザワエイコ］
手作り調味料研究家。自家製調味料の仕込み教室「かもしラボ」主宰。編集者。旬の食材を使った自家製調味料や保存食、果実酒などのレシピを伝えるほか、発酵調味料や漬け物などの発酵食品を仕込むことを得意とする。ライフワークは畑仕事と自然観察。みそやしょうゆを作るための大豆や小麦をはじめ、季節折々の野菜を育てながら、畑の生き物とたわむれる日々。テレビ、ラジオ、雑誌、ｗｅｂメディアなどでも活躍中
森本桃世［モリモトモモヨ］
食卓料理家。野菜や発酵食品を活かし、からだが喜ぶ料理を作る、さすらいの料理人。１０年間パティシエをしたのち、オーガニックレストラン「Ｔａｉｈｉｂａｎ」、「ＫＵＲＫＫＵ ＦＩＥＬＤＳ」、「発酵デパートメント」を経て、現在は循環する日常を実践するラボ「´ｅｌａｂ」でプラントベースのお菓子を作りながら、フリーランスとして活動。「食のきっかけづくり」をコンセプトに、食にまつわる店の立ち上げやレシピ開発、ワークショップ、料理教室などを行なう
おのみさ［オノミサ］
イラストレーター。発酵料理研究家。みそ作りをきっかけに麹を使った料理に目覚め、２０１０年に『からだに「いいこと」たくさん麹のレシピ』（池田書店）を発行（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
感想・レビュー
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koharu
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- 和書
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