おうちパティスリー―一流に教わる基本のレシピ

吉田菊次郎【著】
ナツメ社（2017/12発売）

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サイズ B5判／ページ数 176p／高さ 26cm
商品コード 9784816363627
NDC分類 596.6
Cコード C2077

出版社内容情報

パティスリーの「当たり前」を家庭で実践できる！　創業44年の伝統ある洋菓子店「ブールミッシュ」の吉田菊次郎氏によるお菓子のレシピ集です。ショートケーキ、フィナンシェ、マドレーヌなどクラシックな焼き菓子を中心に、38のレシピを掲載。ソース・クリームも12種紹介し、それぞれのお菓子にバリエーションを与えることも容易です。すべてのプロセスを写真付きで解説し、菓子職人の細かな技法も知ることができます。

内容説明

豊富なプロセスで深く知る！生地別に極める洋菓子のクラシック。ショートケーキ、フォレ・ノワール、マドレーヌ、フィナンシエ、ガレット・デ・ロワ、パルミエ、アマンディーヌ、ベイクド・チーズケーキ、ラング・ド・シャ、ラムレーズン・クッキー、シュークリーム、パリ・ブレスト、ウ・ア・ラ・ネージュ、ムラング・ア・ラ・シャンティーイ、シュトレン、サヴァラン・オ・ロム、スフレ・オ・グランマルニエ、クレープ・シュゼット、シャルロット・リュス・オ・ポワール、抹茶のムース、アマンド・ショコラ、エギュイエット・ドランジュなど、吉田流・おいしいパティスリーの定番３８品を掲載！

著者等紹介

吉田菊次郎［ヨシダキクジロウ］
１９４４年生まれ。明治大学商学部卒業後、フランス、スイスで製菓修業。その間、第一回菓子世界大会銅賞（於パリ）他、数々の国際賞を受賞。１９７３年「ブールミッシュ」開業（本店・銀座）。現在、同社社長の他、製菓フード業界のさまざまな要職を兼ねる。文筆、テレビ、ラジオ、講演等で活躍（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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