内容説明
何気ないものが変わる感動。むきものの価値はそこにあります。芋や大根をただむくのではなく、六方や限りなく正円に近い丸にむくと、家庭の料理から、お客様にお出しするプロの料理に変わります。四季を感じ、素材を大切に使うむきものの心がここにあります。
目次
第１章 基本のむきもの（桂むきとその応用；桂むきで巻く伝統料理 ほか）
第２章 素材別むきもの（アスパラガス／うど；えびいも ほか）
第３章 あしらいのむきもの（より独活／より独活のように形作るあしらい；「結ぶ」「組む」あしらい ほか）
第４章 季節の皆敷とあしらい（春；初夏 ほか）
第５章 むきもの、皆敷で彩る四季の料理（春の献立；夏の献立 ほか）
著者等紹介
遠藤十士夫［エンドウトシオ］
昭和１５年茨城県久慈郡水府村に生まれる。昭和３１年「丸金」（茨城県）にて料理人としての修業を始める。昭和４２年「ひらの」（東京湯島）の料理長となる。昭和５３年～平成１１年日本興業銀行青山クラブにて料理長を務める。平成１１年～「料理研究所青山クラブ」開設。平成７年江戸の名工受賞。平成２５年現代の名工受賞。平成２６年黄綬褒章受章。いばらき大使。内閣府認定公益社団法人日本全職業調理師協会専務理事。内閣府認定公益社団法人日本料理研究会取締役理事。四條司家最高勲位料理指南役。料理研究所青山クラブ代表。宮内庁御用達萬屋調理師会八代目会長（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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