内容説明
フレンチ、イタリアン、さらに日本料理、中国料理、タイ料理のシェフに、さまざまな切り口で、アミューズのレシピを教えてもらいました。一口で食べられる軽めのものから、食材の組み合わせにこだわった食べごたえのあるものまで、３３６のレシピを紹介しています。
目次
１ フレンチのアミューズ（いろいろなアミューズ ピンチョス、フィンガーフード；素材別アミューズ ほか）
２ イタリアンのアミューズ（野菜；魚介 ほか）
３ 日本料理の先付（カワハギの昆布〆唐墨まぶし蕗；するめ烏賊の肝和え長いも万能葱 ほか）
４ 中国料理、アジアンのアミューズ（タイハーブと野菜のゼリー寄せ；フカヒレの煮こごり ホウレンソウとレモンソース ほか）
