内容説明
ミシュラン星獲得店で日本で指折りの人気レストラン１０店舗のシェフが教える、美味しくて個性あふれるオードブルのレシピ３０７点を紹介。フランスの三ツ星レストラン「メゾン・トロワグロ」のオーナーシェフによる秘蔵レシピも特別掲載！
目次
１ フレンチ・野菜のレシピ素材別（ホワイトアスパラガスの塩釜焼き；アスパラガスと生ホタルイカの炭火あぶり 焦がしバターの香り ほか）
２ フレンチ・肉のレシピ素材別（鶏肉とほうれん草のブールノワゼットゴマ風味；鶏のヴァロティーヌ ほか）
３ フレンチ・急のレシピ調理法別（濃厚なクレーム・ド・オマール 柚子のジュレ；アジと山ウドのドーム大葉の香り ほか）
４ イタリアンのレシピ調理法別（ウニと赤ナスの冷製カッペリーニ；カルボナーラスパゲッティ ほか）
著者等紹介
飯塚隆太［イイズカリュウタ］
「Ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ Ｒｙｕｚｕ」オーナーシェフ。「第一ホテル東京ベイ」「ホテルザ・マンハッタン」などを経て、９４年「タイユバン・ロブション」で勤務後、渡仏。ロワンヌ「トロワグロ」、アルボア「ジャン・ポール・ジュネ」などで修業し、帰国後は「ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション」のシェフとしてミシュラン二つ星へ導く
川手寛康［カワテヒロヤス］
「Ｆｌｏｒｉｌ｀ｅｇｅ」オーナーシェフ。「恵比寿ＱＥＤクラブ」「オオハラ エ シイアイイー」を経て、０２年より西麻布「ル・ブルギニオン」にて勤務後、渡仏。モンペリエ「ジャルダン・デ・サンス」にて働き、帰国後は白金台「カンテサンス」にてスーシェフを務め、ミシュラン三つ星に輝く
岸本直人［キシモトナオト］
渋谷「ラ・ロシェル」の坂井宏行氏に師事し、９４年渡仏。各地で研鑽を積み、帰国後銀座「オストラル」の立ち上げに携わる。０６年に「Ｌ’ＥＭＢＥＬＬＩＲ」をオープン。１０年に現在の場所に移転し、１２年にオーナーシェフとして独立。現在は同店と、１３年にオープンしたビストロ「‐Ｂｉｓ‐」の２店舗を経営する
後藤祐輔［ゴトウユウスケ］
「Ａｍｏｕｒ」シェフ。銀座「レカン」でフレンチの基礎を学び、渡仏。複数の星付きレストランで修業後帰国し、白金台「カンテサンス」、宇都宮「オトワレストラン」を経て、西麻布「エキュレ」の初代シェフに就任。１２年に現在の店舗をオープンする
武田健志［タケダケンジ］
「Ｌｉｂｅｒｔ´ｅ ａ ｔａｂｌｅ ｄｅ ＴＡＫＥＤＡ」オーナーシェフ。新宿「オテル・ドゥ・ミクニ」で勤務後渡仏。ロワンヌ「トロワグロ」、モンペリエ「ジャルダン・デ・サンス」などでの修業を経て帰国し、原宿「レストラン・Ｉ」の料理長を務め、独立（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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