内容説明
野菜、魚、肉、加工品、食材ひとつひとつについて、工程ごとにカラー写真と説明を掲載。詳しく丁寧にさばき方を解説しました。さらに、さばき終わった食材から作れる簡単レシピ、素材の旬の味を生かしたレシピも数多く掲載しました。
目次
包丁の基本
野菜を切る
根菜
葉物
実・茎・花
きのこ類
ハーブ
薬味系
加工品
果物
魚介類を切る
魚
魚の加工品
いか・たこ
甲殻類
貝類
肉を切る
牛肉
豚肉
鶏肉
加工品
著者等紹介
田中玲子［タナカレイコ］
田中伶子クッキングスクール校長。全国料理学校協会評議員・食育インストラクター。１９６５年世田谷で家庭料理教室を開設。２００４年銀座に移転。４０年にわたり、家庭料理を教える。書籍、雑誌、Ｗｅｂ上で執筆活動をするとともに、テレビでも２０数年にわたり各局の料理番組、バラエティ番組に出演する。他には食品会社や、広告会社の企画、イベントなどにも積極的に参画し活動の幅を広げている。またフィレンツェ、パリ、ニューヨークなど世界各地に行き、料理の勉強をすることも欠かさない（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
感想・レビュー
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A
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なんとなく借りてみた。いつも適当に切ってたけど意外とあってるものだなー。知らなかったことも多々。2017/09/23
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- 和書
- 重力と恩寵 岩波文庫
