ＳＢ新書 味の世界史―香辛料から砂糖、うま味調味料まで

玉木 俊明【著】

ＳＢクリエイティブ（2024/11発売）

• サイズ 新書判／ページ数 232p／高さ 18cm
• 商品コード 9784815626655
• NDC分類 588.6
• Cコード C0222

出版社内容情報

世界は味で動いていた。香辛料（スパイス）から砂糖、そしてうま味調味料へといたる「味」の移り変わりは、資本主義が誕生し、ヨーロッパが覇権を握るプロセスと軌を一にする。本書では、ウォーラーステインの「近代世界システム」を参照し、さらにポメランツが提唱した「大分岐」論以降のさまざまの研究成果も踏まえつつ、「諸島」に焦点を当てることで、世界史の興亡を新しく描き直す。

内容説明

世界史は味で動いていた。香辛料から砂糖、そしてうま味調味料へといたる「味」の移り変わりは、資本主義が誕生し、ヨーロッパが覇権を握るプロセスと軌を一にする。本書では、ウォーラーステインの「近代世界システム」を参照し、さらにポメランツが提唱した「大分岐」論以降のさまざまな研究成果も踏まえつつ、「諸島」に焦点を当てることで、世界史の興亡を新しく描き直す。

目次

はじめに　なぜ「味」で世界史をたどるのか
第１章　香辛料貿易のはじまり―古代・中世
第２章　香辛料貿易とヨーロッパの拡大―大航海時代の幕開け
第３章　香辛料から砂糖へ―近世世界の変貌
第４章　砂糖と資本主義経済―近世から近代へ
第５章　第二次産業革命がつくりあげた世界―現代における食の多様性
おわりに　諸島から見た世界史

著者等紹介

玉木俊明［タマキトシアキ］
１９６４年、大阪市生まれ。同志社大学大学院文学研究科（文化史学専攻）博士後期課程単位取得退学。博士（文学）。専門は、近代ヨーロッパ経済史。現在、京都産業大学経済学部教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー

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[パトラッシュ]

欧州の大航海時代は香辛料や砂糖を求めて始まった。つまり旨いものを食べたいという欲求が歴史を動かし、世界的な交易ネットワークの形成と交易を握ることによる覇権国家誕生につながり、今日に至る歴史を築いたとする。嗜好品を輸入するためには輸出品が必要で、交易のための工業製品による利潤が資本主義の基礎となり、技術力の底上げにつながる連鎖反応を引き起こしていった。その意味で世界史は確かに味覚が生んだものであり、日常に食べるカレーや中華の由来を考えれば納得できる。つまり地産地消など歴史的には最初からあり得ないことなのか。

2024/12/26

[skunk_c]

一応乳香や没薬などにも触れられているが、本線は「大航海時代」につながる香辛料と、それが砂糖に取って代わる、いわゆる世界システム論でいう世界経済の展開の原動力についてのざっくりした入門書。ただし砂糖に関しては川北稔の『砂糖の世界史』の方が圧倒的に面白いし有用と思った。著者は18世紀後半に始まるイギリスの第１次産業革命より19世紀終盤に始まる第２次産業革命を重視している。そのひとつの証しとして化学工業の発展と味の素などのうまみ調味料を取り上げるがかなり無理筋な展開を感じた。やはり新書版では論じきれないのでは。

2025/01/31

[よっち]

食の多様性はいかにして生まれたのか。東南アジアとカリブ海を目指して拡大したヨーロッパ経済史の視点から、資本主義の起源と展開に迫る1冊。資本主義が誕生してヨーロッパが覇権を握るプロセスと、香辛料から砂糖、そしてうま味調味料へといたる「味」の移り変わり。古代・中世におけるインド・アフリカの香辛料貿易ネットワークの構築、大航海時代になってからの香辛料貿易の変化、香辛料から砂糖へと比重が移っていった経緯と資本主義経済、産業革命の果たした役割やそこから現代に至るまでにさらにどう変わっていったのか興味深かったですね。

2024/12/08

[ようはん]

大まかにいえば大航海時代に至るまでの香辛料貿易の歴史とその後の植民地のプランテーションによる砂糖生産が近代以降の資本主義を生み出したという流れ。香辛料も砂糖も物流システムも自分を含めて今現在の多くの日本人が享受しているが、その流れでサトウキビ生産に駆り出された黒人奴隷等の多くの負の歴史があったのも忘れてはならない

2025/02/08

[makio37]

ローマ帝国の人々は香辛料を求め続け、商人たちはアフリカやインドで盛んに取引きするも生産はすでに東南アジアの人々が行っていた。やがて、人々の味覚の嗜好の変化により、中世では「香辛料」のひとつに過ぎなかった「砂糖」が、近世では圧倒的に重要な食品に。砂糖の場合、ヨーロッパ人自らが黒人奴隷を投入して生産に関わり、輸送まで担ったことで、砂糖産出国との間には支配＝従属関係が生まれることになった―。イベリア半島を追われオランダに住んでいたセファルディムが、新世界にサトウキビ栽培を伝えた件は初耳だった。

2025/02/16