目次
第１章 フグ肝食用化への思い―フグ毒研究６０年でみえたもの
第２章 フグ毒の不思議―フグ毒（テトロドトキシン）とはどんな毒なのか？（食物連鎖によって毒化するフグ；フグ毒が作用するメカニズム ほか）
第３章 フグ食文化を楽しもう（フグ食は西高東低；ふぐ調理師免許はなぜ必要なのか）
第４章 フグ肝食は可能か（養殖トラフグ；フグ中毒とフグ肝食を禁止している法律）
第５章 フグ肝食用の実現に向かって（フグ肝食用化への期待；完全無欠な安全管理システムの構築）
著者等紹介
野口玉雄［ノグチタマオ］
東京医療保健大学大学院医療保健学研究科教授
濱田英嗣［ハマダエイジ］
摂南大学農学部教授
荒川修［アラカワオサム］
長崎大学大学院水産・環境科学総合研究科教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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