日本の伝統食を科学する〈第３巻〉家庭に欠かせない伝統食品

小泉 武夫【監修】/今野 令子【イラスト】

汐文社（2006/02発売）

• サイズ B5判／ページ数 47p／高さ 27cm
• 商品コード 9784811380520
• NDC分類 K588
• Cコード C8340

目次

１　日本酒は発酵食品の万能選手
特集１　日本酒の歴史
２　甘酒は伝統的健康飲料
３　料理の引き立て役、酢と味りん
４　発酵食品との意外な関係、すしとお茶
特集２　すしのルーツをたどる
５　米の健康パワー
６　身近な食品、漬物・干物・梅干と塩

著者等紹介

小泉武夫［コイズミタケオ］
東京農業大学教授。農学博士。専門は、醸造学、発酵学、食文化論。専門分野の研究のかたわら、世界中の「食」を求めて国内外を駆け巡るところから、“食の冒険家”と呼ばれる。執筆、講演、テレビ・ラジオへの出演を通じ、専門家以外の人々にもおなじみである（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。