和の文化を発見する水とくらす日本のわざ〈２〉産業―和紙・染めもの・和食など

中庭 光彦【監修】

汐文社（2019/03発売）

• サイズ A4判／ページ数 47p／高さ 29cm
• 商品コード 9784811325873
• NDC分類 K382
• Cコード C8360

目次

１　日本の食をささえる水（水が素材をいかす　和食；水がうまみをひきだす　だし；軟水でふっくらと炊く　お米　ほか）
２　水が育てるしぜんの食材（湧き水を流して育てる　わさび；湧き水であたためて育てる　水かけ菜；古くからの漁法をうけつぐ　アユ（鮎）　ほか）
３　水が育てた伝統の産業（きれいな水ときびしい寒さがつくりあげる　手すき和紙；豊かな水が上質な色をだす　染めもの）

著者等紹介

中庭光彦［ナカニワミツヒコ］
多摩大学経営情報学部事業構想学科教授。１９６２年生まれ。東京都出身。専門は地域政策論、観光まちづくり、開発文化・水文化論。都市や郊外、中山間地の開発政策史研究を続け、人口減少期における地域政策の手法研究を進めている。並行して１９９８年より水文化・水政策の比較研究を行っている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー

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[遠い日]

「和の文化を発見する 水とくらす日本のわざ」シリーズ２。水は日本の文化の源だ。よい水に恵まれて、成り立っている産業の数々。ものづくりにも、食にも、大いに関係する大切な水。和の文化はどこまでも興味深い。

2019/06/20

[mame]

１、日本の食をささえる水 ２、水が育てるしぜんの食材 ３、水が育てた伝統の産業

2019/06/23

[dimsum]

図書館。父。

2019/04/13