プロ調理の基本 日本料理「造り・汁もの」

大阪あべの辻調理師専門学校/エコール・キュリネール東京国立辻日本料理専門カレッジ【編】

同朋舎（1993/02発売）

• サイズ B5判／ページ数 147p／高さ 26cm
• 商品コード 9784810410839
• NDC分類 596.21
• Cコード C3376

内容説明

最も基本的な料理を季節ごとに紹介。魚のおろし方や材料知識、だしの取り方、味のつけ方、椀だねの選び方などわかりやすく解説。