メニュー開発のための現代中国料理 〈２〉 海鮮料理

台北市・漢光文化事業出版局【編】/林阮 美〓【訳】《リンイエン/メイスゥ》

同朋舎（1987/10発売）

• サイズ A4判／ページ数 118p／高さ 29cm
• 商品コード 9784810405453
• NDC分類 596.22
• Cコード C3376

内容説明

お店に、家庭に、手早く作れてしかもバラエティに富んだ、新しい中国料理を満載。これからのメニューづくりのヒントにあふれたシリーズです。本巻は、旬の魚貝を素材とした、本場で大人気のメニューを収録。鮮度保持や下ごしらえ、調理のコツなども詳しく解説。

目次

川魚の料理
海魚の料理
えび、かに、いか、するめ、貝、なまこ、ふかのひれの料理
こんぶ、のり、髪菜の料理