定番メニューの料理用語１４５ 和食編

菱沼 孝之【監修】/高沢 幸子【イラスト】

同文書院（1998/02発売）

• サイズ B6判／ページ数 155p／高さ 19cm
• 商品コード 9784810374742
• NDC分類 596.21
• Cコード C0077

内容説明

懐石料理から割烹、寿司まで、日本料理の用語とマナーのガイドブック。

目次

序章　和食の基礎知識
第１章　和食料理店の種類
第２章　焼
第３章　煮
第４章　汁・蒸
第５章　揚・和
第６章　巻・盛
第７章　鍋・豆腐
第８章　刺身・寿司
第９章　ご飯物・弁当
第１０章　食材

感想・レビュー

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[@yoshida4516]

ホテル等サービスに関わる人間にもオススメ。 丁度良い情報量。