内容説明
「保育所保育指針」（２０００年４月施工）が改定され、保育の新しい方向として十分養護の行き届いた環境のもと、乳幼児の健康と豊かな人間性を養い、自発的な活動の芽を伸ばしていくことが重要視されている。本書は、保育士および栄養士養成施設の教科課程で示されている小児栄養実習の教科・実習の教科書として理解しやすいよう平易・簡潔・実用性に配慮してまとめたものである。
目次
第１章 小児栄養実習の意義と目的
第２章 実習の項目別要点と実習計画（例）
第３章 献立作成実習
第４章 調理実習
第５章 望ましい食習慣の指導実習
第６章 子どもの食事調査実習
第７章 小児の栄養・健康状態の評価判定実習
