内容説明
本書は、一般にあるキノコの生物学的知見を網羅した通常の参考書、専門書とは異なり、キノコの生物学的基礎知識を導入部に配しながら、薬用キノコに関して、まず健康科学の基礎知識を専門的でありながらやさしく解説し、生薬から機能性食品としての薬用・食用キノコの医学的機能を科学的に実証する。さらに医食同源的な観点からキノコの薬膳料理を加えた。これらに加えて、シイタケからアガリクス・ブラゼイの栽培技術、キノコの育種にかかる細胞工学と遺伝子工学、また、最近脚光を浴びているバイオレメディエーション、すなわちキノコによる環境保全技術を配した。キノコに関してヘルスサイエンスをコアにした斬新な参考書。
目次
第１章 キノコとは
第２章 薬用キノコブームとその将来
第３章 キノコによる疾患予防と治療効果
第４章 和漢薬で利用されるキノコ
第５章 キノコの栽培法
第６章 キノコのバイオテクノロジー
第７章 キノコの成分検査に活用される機器とその原理
第８章 キノコを利用した環境保全
第９章 キノコと調理
第１０章 キノコと特許
第１１章 研究成果の公表と認知
著者等紹介
檜垣宮都［ヒガキミヤト］
東京農業大学地域環境科学部教授（農学博士）
江口文陽［エグチフミオ］
高崎健康福祉大学健康福祉学部助教授（農学博士）
渡辺泰雄［ワタナベヤスオ］
東京医科大学医学部助教授（医学博士）
岩橋祐司［イワハシユウジ］
岩橋国際特許事務所長（弁理士）
遠藤定義［エンドウサダヨシ］
「杏乃木」オーナーシェフ
大賀祥治［オオガショウジ］
九州大学大学院農学研究院助教授（農学博士）
熊崎武広［クマザキタケヒロ］
株式会社シナップス代表取締役社長
近藤隆一郎［コンドウリュウイチロウ］
九州大学大学院農学研究院教授（農学博士）
西孝三郎［ニシコウザブロウ］
元国立医薬品食品衛生研究所筑波薬用植物栽培試験場長。東京農業大学客員教授（農学博士）
本田与一［ホンダヨイチ］
京都大学本質科学研究所助手（農学博士）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
