目次
第１章 居宅・グループホームでの「食事作り」のポイント（高齢者の生理機能―特に摂食活動に関わる機能について；自分の食事摂取内容…点検していますか？ ほか）
第２章 食卓に四季の彩りを（春の献立；夏の献立 ほか）
第３章 自分で食べたい 快適な排泄をしたい（消化器機能の状態に合わせたレシピ）（軟食１：義歯でもおいしく（ユニバーサルデザインフード（ＵＤＦ）：１～３）
軟食２：嚥下困難な方のための献立（ＵＤＦ：３～４） ほか）
第４章 正しい食事管理で健康維持、そして生活習慣病の方には病状改善のためのお手伝い（栄養管理を必要とする治療食お役立ちレシピ）（高血圧症の方の減塩食；高脂血症の方の低脂肪食（肥満防止） ほか）
巻末資料 糖尿病食事管理を必要とする方のための「本書掲載レシピ」の単位表示
著者等紹介
内藤初枝［ナイトウハツエ］
１９７１年県立静岡女子大学家政学部食物学科卒業。県立静岡女子短期大学食物学科助手。２０００年～現在、静岡県立大学短期大学部一般教育等講師。介護福祉専攻で「家政学実習：栄養・調理」担当。静岡県福祉サービス第三者評価委員（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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