高齢者福祉施設の給食経営管理〈２〉献立編

三橋 みち/杉橋 啓子/丸山 千鶴【編著】

第一出版（千代田区）（2004/07発売）

• サイズ B5判／ページ数 302p／高さ 26cm
• 商品コード 9784804110028
• NDC分類 498.59
• Cコード C1077

内容説明

介護保険制度との関わり、食品の購入と保管、献立の作成、衛生管理についてまとめたもの。また、行事食、治療食、介護食、これから重要になってくる配食サービスの献立も集め、実用書として編集。

目次

第１章　介護保険制度と給食経営管理（高齢者福祉施設給食の現状；これからの高齢者福祉施設給食）
第２章　高齢者福祉施設給食の実際（食品の購入と保管；献立の作成；衛生管理）
献立（四季・食費別；介護食―一品料理・おやつ；治療食（貧血；糖尿病）　ほか）
参考資料

著者等紹介

三橋みち［ミツハシミチ］
神奈川福祉栄養開発研究所所長

杉橋啓子［スギハシケイコ］
神奈川福祉栄養開発研究所開発部長、介護労働安定センター（神奈川支部）非常勤講師

丸山千鶴［マルヤマチズル］
元社会福祉法人多摩同胞会あさひ苑副施設長
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