内容説明
あなたは、ほんとうのパテ・ド・カンパーニュを知らない。シャルキュトリ専門店開業志望者、必見の書！
目次
第１章 プレリュード
第２章 本郷でのレストラン時代
第３章 シャルキュトリへの傾斜
第４章 展望
第５章 アバ店主からのメッセージ
第６章 一皿の記憶
第７章 フォト・ライブラリー
Ｒｅｃｕｅｉｌ ｒｅｃｅｔｔｅｓ（レシピ集）
著者等紹介
門脇憲［カドワキケン］
１９７７年北海道松前町生まれ。世界６０カ国以上を巡り様々な料理を体験したのち、２００９年文京区本郷で、シャルキュトリとジビエ主体のレストランを開業。のちに、食肉製造の許可を取得。２０２１年新宿区で無添加のシャルキュトリ専門店を開業（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー
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Arick
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パテなどのシャルキュトリのお店を開店したい人、本格的なシャルキュトリのレシピが知りたい人はもちろん、ひとりの料理人の数奇な半世紀を知ることもできる１冊。ただしその半生はまねできない破天荒さ。それがかっこいい。2024/07/20
