内容説明
加熱はどこまでＯＫ？効果的な摂取の仕方は？身体と脳はどう変わる？認知症・脳梗塞・心筋梗塞の予防・悪玉コレステロール値の低下ほか血液と血管の質を高めるα‐リノレン酸パワー！病気を予防・改善！脳と身体をいきいき若々しく！
目次
１ 知っておきたいえごま油の基本（脂質の重要性―脳の約６０％を占める脂質は健康を左右する大切な栄養素；脂質の種類と役割―脂質には身体に蓄積されやすい「脂」とされにくい「油」がある；α‐リノレン酸の健康効果―「オメガ３」系油に含まれるα‐リノレン酸が認知症を予防する；α‐リノレン酸を含む食品―α‐リノレン酸を最も効果的に摂取できる食品が「えごま油」；えごまとえごま油―日本人が古来から食べてきた「えごま油」のルーツとは？；摂取のしかた―一日の油の摂取総量は増やさずに！他の油とのバランスを意識して摂取を；調理への使用のしかた―１００℃、１０分程度なら加熱ＯＫ 栄養を変えずに料理に活用）
２ えごま油でおいしいレシピ６１（まずは、毎日の食事に「かけるだけ」、「まぜるだけ」からはじめてみましょう；かんたんおかず；ドレッシング、ソース；肉・魚料理；ごはん・麺類／カレー・シチュー／スープ；スムージー；デザート）
著者等紹介
井上浩義［イノウエヒロヨシ］
慶應義塾大学医学部教授。１９６１年、福岡県生まれ。九州大学理学部化学科卒業、九州大学大学院理学研究科博士課程修了後、山口大学医学部助手、久留米大学医学部専任講師・助教授・教授（放射性同位元素施設）を経て、２００８年より現職（化学教室）。理学博士、医学博士。専門分野は薬理学、生理学。えごま油をはじめとする食用油や、アーモンドをはじめとしたナッツ類の研究の権威。平成２２年度科学技術分野の文部科学大臣表彰。平成２０年度から７年連続で慶應義塾大学医学部ベストティーチャーアワードを受賞
渥美真由美［アツミマユミ］
管理栄養士。料理研究家。保育園の管理栄養士、料理教室講師を経て独立。企業向けのレシピ提供、雑誌・新聞のコラム連載、テレビなどで活躍中（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
-
- 和書
- 二・二六事件
