ＴＪＭＯＯＫ 江戸のうまみ「煎り酒」料理帖 梅・かつお節・昆布・酒でできる江戸時代の万能調味料

鈴木好次

宝島社（2017/03発売）

• サイズ AB変判／高さ 26cm
• 商品コード 9784800268419
• Cコード C9477

出版社内容情報

室町時代から料理の味つけ用として、江戸時代中期まで醤油のように使用されていた「煎り酒」を使ったレシピ本です。日本酒の中に梅干を入れて煮切り、昆布もしくは鰹節の出汁を加えるだけのあっさりとした淡白な味わいが特徴。最近、「何にでも合う」「洋食とも相性がいい」と万能調味料として注目を集めています。また「減塩効果」もあるので健康志向の方にピッタリです。