刀剣画報BOOKS<br> お江戸ごはんの献立帖―心とからだが癒される江戸のスローフード

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お江戸ごはんの献立帖―心とからだが癒される江戸のスローフード

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  • サイズ A5判/ページ数 113p/高さ 21cm
  • 商品コード 9784798626178
  • NDC分類 596.21
  • Cコード C0076

出版社内容情報

かんたん・ホッとする お江戸ごはんの献立帖

江戸の食事(お江戸ごはん)は、肉はひかえめ油分も少なく、用いられる素材は魚や豆腐、米など日本人のDNAにあった食材が中心。だから疲れているとき、消化にエネルギーをとられることなく、
効果的に心や体を癒すことができるのです。近年では江戸の町を舞台にした料理小説が流行しており、懐かしくて体にやさしいお江戸ごはんに注目が集まっています。疲れてるときや、元気を出したいときなど、シーン別にレシピを満載、江戸料理の専門家によるうんちくコラムや、江戸時代の調味料「煎酒」を使ったかんたんレシピなども掲載。疲れた体にしみわたる、滋養のある一冊です。

内容説明

免疫力UP、整える、やすらぐ。江戸の人びとが大好きだったおいしいおかずとごはん。

目次

1章 疲れを癒す元気レシピ(滋養強壮の代表格 卵と山芋で栄養をフルチャージ 玉子半辨;ねぎで疲労回復し、ごまで抗酸化 ヘトヘトな日にからだに染みる一品 芝蘭菽乳 ほか)
2章 からだを整えるやすらぎレシピ(味噌と豆腐のダブル大豆で健康と美容を積極的にメンテナンス ぐつ煮とうふ;手軽な乾物で、からだを整える 常備したいサイドメニュー 大こんさんちやう醤 ほか)
3章 素材の味がしみるシンプルレシピ(おつまみにも、おかずにもなる!定番にしたい絶妙な味わいの一品 小竹葉とうふ;ごま油のコクと、ジューシーな甘み!大胆な調理に、大根の新たな魅力を発見 揚出大こん ほか)
4章 季節を味わう旬のレシピ(春の山と海のうまみを閉じ込めた贅沢な春のごちそう 時雨卵;パステルカラーのコントラストも美しい春を盛り込んだごはん 山吹めし ほか)
5章 江戸の調味料を使った現代の料理(新感覚!いつものカルパッチョがやさしくて上品な和テイストに!白身魚とホタテのカルパッチョ;煎酒をドレッシング代わりにした新サラダ感覚の豚しゃぶ 豚しゃぶサラダ ほか)

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

チョビ

5
読んでて楽しい♪すりつぶすが大変でなければ、比較的やりたい!と思えるレシピが多かった。やはり見たこともない調理をやってみたいという好奇心はあるかー!ただ、江戸は中食と通販、訪販が発達していたから、実際はプロも作っていたようなお惣菜もあったのだろうな。2021/12/06

千代

2
意外と材料が多いな…。作れそうなのは「桜めし」「ざうすいシリーズ」「ふはふは豆腐」「寄卵」か。ついでに玉子ふわふわのレシピもあればよかったな。5章は江戸の調味料を使った現代の料理だったけど、使う調味料は煎酒だけだった。他にもあるかと思っていたからちょっと残念。煎酒…気にはなるけど、使いこなせる自信がない。2021/11/22

kaz

1
シンプルだけど、美味しそうなものばかり。江戸の人々がこういうものを本当に食べていたのだろうか。だとしたら、かなり贅沢。図書館の内容紹介は『日本のスローフード“江戸ごはん”を暮らしに取り入れてみませんか。もうりょう飯、ぐつ煮とうふ、寄卵、なんきん粥など、当時の料理本の人気レシピを再現して収録。江戸の調味料を使った現代の料理も紹介します』。 2021/12/18

skr-shower

1
地産地消で新鮮な物を手早く食べるイメージの江戸ごはん。豆腐百珍にしろ手間はかかっているんだ…総カロリーは多くても脂質は控えめだし、タンパク質を多めにとれば消費も多いから健康的。揚出大根は油を使いすぎ?煎り酒は試したいが煮詰めるのが大変そう。2021/11/19

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