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出版社内容情報
近年の SDGs や動物福祉への関心の高まり、世界各地で起きている食糧不足の解消に向けて、世界中で研究・商品化が進む植物由来肉や培養肉といった「代替肉」について、イラストやグラフ、表、写真などを交えながらわかりやすく解説していきます。
目次
第1章 代替肉の必要性
1-1 代替肉とは？
1-2 SDGsと代替肉
1-3 人類と食料
1-4 食料不足
1-5 人類を飢えから救った技術
1-6 代替肉の歴史
第2章 食品の科学
2-1 炭水化物
2-2 脂質
2-3 タンパク質
2-4 生命体の構造と生命エネルギー
2-5 微量栄養素
2-6 食品アレルギー
第3章 代替肉としての植物肉
3-1 動物性タンパク質と植物性タンパク質
3-2 動物性プロテインと植物性プロテイン
3-3 動物性食品と植物性食品の成分
3-4 大豆タンパク
3-5 そのほかの植物原料代替肉
3-6 植物肉の調理法
第4章 代替肉としての培養肉
4-1 培養とは？
4-2 培養の方法
4-3 培養肉の作り方
4-4 より肉に似た構造の培養肉
4-5 培養肉の実際
4-6 石油タンパク
第5章 代替肉としての昆虫食
5-1 昆虫食の歴史と現状
5-2 食用昆虫の種類と料理法
5-3 昆虫の栄養学的組成
5-4 昆虫の飼育と培養
5-5 昆虫食の問題点
第6章 代替肉としての養殖肉
6-1 天然素材と改良素材
6-2 養殖漁業
6-3 畜産
6-4 酪農
6-5 代替飼料
第7章 代替肉と遺伝子工学
7-1 交配と品種改良
7-2 遺伝子工学
7-3 遺伝子組み換え作物
7-4 ゲノム編集
7-5 遺伝子工学の問題点
第8章 代替肉の問題点
8-1 代替肉の安全性
8-2 代替肉の生産性
8-3 代替肉の市場規模
8-4 代替肉の将来
著者略歴
著・文・その他：齋藤勝裕
1945年生まれ。1974年、東北大学大学院理学研究科博士課程修了。現在は名古屋工業大学名誉教授。理学博士。専門分野は有機化学、物理化学、光化学、超分子化学。食品関連の著書としては、『食品の科学」 が一冊でまるごとわかる』（ベレ出版）、『料理の科学』（SB クリエイ ティブ）、『SUPER サイエンス 鮮度を保つ漁業の科学』（シーアンド アール研究所）、『図解 身近にあふれる「栄養素」が 3 時間でわかる本』（明日香出版社）などがある。
内容説明
食の技術革命。植物由来肉から培養肉・魚、昆虫食までの代替タンパク質。製造方法から食品としての課題まで。
目次
第１章 代替肉の必要性
第２章 食品の科学
第３章 代替肉としての植物肉
第４章 代替肉としての培養肉
第５章 代替肉としての昆虫食
第６章 代替肉としての養殖肉
第７章 代替肉と遺伝子工学
第８章 代替肉の問題点
著者等紹介
齋藤勝裕［サイトウカツヒロ］
１９４５年生まれ。１９７４年、東北大学大学院理学研究科博士課程修了。現在は名古屋工業大学名誉教授。理学博士。専門分野は有機化学、物理化学、光化学、超分子化学（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
