出版社内容情報
醸造・発酵製品の企画・開発・販売などに携わるビジネスパーソンや発酵や微生物に関して学ぶ農学部や工学部、生物資源学部などの学生に向けて、発酵の基礎からさまざまな発酵食品への応用、さらには発酵が関係するワクチンなどへの応用までを科学的にわかりやすく図解します。
内容説明
腐敗との違いから食品、工芸品、エネルギー、薬学での応用までＳＤＧｓ達成にも役立つ微生物の巧みな作用！
目次
第０章 発酵とは何だろう？
第１章 発酵と腐敗
第２章 微生物って何だろう？
第３章 植物性食品と発酵
第４章 動物性食品と発酵
第５章 醸造と発酵
第６章 発酵と健康
第７章 発酵の生化学
第８章 発酵と薬学
第９章 発酵と産業
第１０章 発酵と現代科学
著者等紹介
齋藤勝裕［サイトウカツヒロ］
１９４５年生まれ。１９７４年、東北大学大学院理学研究科博士課程修了。現在は名古屋工業大学名誉教授。理学博士。専門分野は有機化学、物理化学、光化学、超分子化学（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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