内容説明
この本は、「料理人の実態って、なんだろう」というクエスチョンに、かなりのところまで、答えられるように思います。ここにあるのは、たんなる個人の意見でなく、洋食の料理界につたわる、職業上の方法論でもあるし、人間の知恵でもあるし、脈々とながれる、料理人としての意識でもあります。
目次
若き料理人へ（料理人をこころざす人の条件；料理人の必須条件；料理人の時間は；上に立つ者の役割；料理人の顔；料理人の幸福と不幸）
料理人の五感（視覚；聴覚；嗅覚；触覚；味覚；とくに料理人の舌）
メニューのまえに（洋食のコースとメニュー；食事のスタイル；ひとりの分量；栄養素とカロリー；オードブルとスープ；メインディッシュ；ステーキとポワレ；じゃがいもと野菜；グリーンサラダ；デザート；デザートの決定まで；メニューの書きかた）
