いまヘスティアのかまどは…〈上〉―料理人と仕事

木沢 武男【著】

モーリス・カンパニー（1986/10発売）

• サイズ A5判／ページ数 325p
• 商品コード 9784795240049
• NDC分類 596

内容説明

今日的な「洋食」の傾向、現代風フルコースの考えかた、会食者のニーズとの合致、料理の嗜好確率、デザートとは、付け合わせ野菜とは、グリーンサラダとは、調理場、ものと人のマネージメント、そして料理人とは。

目次

若き料理人へ（料理人をこころざす人の条件；料理人の必須条件；料理人の時間は；上に立つ者の役割；料理人の顔；料理人の幸福と不幸）
料理人の五感
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