内容説明
アップルパイからチキンパイまで、季節の果実や野菜、乳製品、畜産品などの「プロが作る自家製パイ」全１７７品。
目次
１ ＰＡＴＥＳ：タルトに使う各種の生地
２ ＴＡＲＴＥＳ ＳＵＣＲＥＥＳ：タルト・シュクレ（ＡＢＲＩＣＯＴ：アンズのタルト；ＡＮＡＮＡＳ：パイナップルのタルト；ＢＡＮＡＮＥ：バナナのタルト；ＣＥＲＩＳＥ：チェリーのタルト ほか）
３ ＴＡＲＴＥＳ ＳＡＬＥＥＳ：タルト・サレ（ＱＵＩＣＨＥ：キシュ；ＦＲＯＭＡＧＥ：チーズのタルト；ＡＳＰＥＲＧＥ：アスパラガスのタルト；ＣＨＡＭＰＩＧＮＯＮ：シャンピニョンのタルト ほか）
著者等紹介
渡辺義雄［ワタナベヨシオ］
１９３９年、群馬県に生まれる。都内の洋菓子店、ホテルを経て東京プリンスホテルにて内海安雄氏に師事。１９７８年同ホテル製菓調理長に就任する。２０００年同ホテル製菓調理長定年退職。在職中に東京都知事優秀技能者賞、東京都洋菓子学園功労賞、フランス菓子連盟会会長賞を受賞。日本エスコフェ協会会員。アカデミー・キュリネール・ド・フランス日本支部会員
榊満［サカキミツル］
１９５０年、東京都に生まれる。洋菓子専門誌の編集を経て、洋菓子と料理の専門出版社の設立に参加。同社の企画・編集を担当。食情報誌の企画・出版などに携わる
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