内容説明
この本は、従来のアイスクリームの商品、例えば、ボンブ・グラッセ、ビスキュイ・グラセ、クープ・グラッセなど、これらのスタンダードの組み合わせを網羅したうえで、さらに、アイスクリーム・果実・ソースの三つの要素の組み合わせによる、味覚的、視覚的に可能なコンビネーションを創造して、試作したものです。
目次
コンビネーション・アイスクリームの試作例
“牛乳を含んだ氷菓”マルコポーロの東洋みやげ
専門用語、素材、器具の名称
アイスクリームとは、シャーベットとは
アイスクリーム
シャーベットとソルベ
パルフェとムース
ソースと生地類
