内容説明
本書は、１９９４年に、イタリアで発行された、国際コーヒー・テイスターズ協会編の『エスプレッソ・テイスティング』を全訳したものである。「エスプレッソの世界」のことを、研究者はもとより、一般の人にも分かりやすく解説している。
目次
序章 エスプレッソとは何か
第１章 エスプレッソコーヒーのテイスティング
第２章 種子からチェリーヘ
第３章 チェリーから豆へ
第４章 マーケティングとテイスト
第５章 焙煎と香味プロファイル
第６章 包装（パッキング）
第７章 エスプレッソのブレンド
第８章 エスプレッソと豆の挽き方（グラインダー）
第９章 エスプレッソマシンの種類と味への影響
終章 コーヒー香味プロファイル用語集
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