出版社内容情報
＜プロの思考と技術を学べる、デザート専門の本格技術書＞
第一線で活躍する6名のトップシェフが手がける、個性豊かなデザートを収録。デザート専門店として注目を集める、完全予約制・予約困難店など、いまのデザート業界を牽引するシェフたちの技術と思想を、一冊で横断的に学べる専門書です。
■本書の特徴
・一皿が完成するまでの工程を、豊富な写真と図解で丁寧に紹介。各パーツの役割や組み立て方が視覚的に理解できます。
・レシピだけでは伝わりにくい「なぜこの構成なのか」という設計意図にも踏み込み、味の流れや温度変化を図式化。「味わいの構成」などの図解によって、プロの思考を直感的に学べます。
・プロのパティシエや料理人はもちろん、専門学校生、これからデザートの技術を学びたい人、セミプロまで、実践的に活用できる内容です。
■類書との差別化
・有名レストランのシェフが、コース料理の一品として提供しているデザートをレシピとともに紹介する書籍はありますが、本書は、デザートそのものを主役とする皿盛りデザート専門店を複数取り上げる点が大きな特徴です。
・完全予約制や予約困難店など、デザート業界を牽引する6名のシェフを著者に迎え、それぞれの店が大切にする味、素材、温度、食感、盛り付け、パーツ構成への考え方を紹介。異なる個性とアプローチを一冊で比較しながら、デザートを専門に追求するシェフならではの技術と設計思想を学ぶことができます。
【目次】
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- DVD
- ヒッチコック劇場－第四集－ １
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- DVD
- 盗られてたまるか
