出版社内容情報
健康のために日々の食事に配慮する――今日では当然とされる食事観は、大正末期まで世間から反感を買っていた。なぜ反発されていたのか。なぜ普及に転じたのか。階層やジェンダーといった視点を踏まえ、健康と食事をめぐる意識と実践の変遷を描く。
【目次】
内容説明
健康のために日々の食事に配慮する。この食事観はいつ生まれ、どのように普及したのか。健康と食事をめぐる人びとの抵抗と受容の様相を描く。
目次
序章 〈栄養〉を重視する食事実践の受容史として
一章 栄養学誕生前史―健康・食事・栄養研究
二章 佐伯矩による調理実践への介入と二つの系譜
三章 女性たちの調理実践から生まれた「栄養料理」―「料理の友」にみる栄養にかんする科学知の受容
四章 食事法の体系化と「栄養論理」の再構築
五章 エージェントとしての専門家、栄養士
終章 女性実践者たちに表象された〈栄養〉の誕生
著者等紹介
巽美奈子［タツミミナコ］
大阪府生まれ。立命館大学大学院博士課程後期課程修了、博士（社会学）。現在、立命館大学食マネジメント学部准教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー
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koikekazuo
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栄養士の著者が、明治の「栄養」概念の誕生以来のエピソードを取り上げて論じた本。フーコーのエピステーメー研究を意識していると序文にあり。確かに集団調理や給食による日本人の体格工場という目標が国としての戦闘力強化のもととなるという発想には「権力」の影はあるものの、「栄養」そのものだけ取り出すと、なんか普通の医療的基礎研究になっていくので、権力の雰囲気は弱くなる。フーコーの権力そのものが極端に曖昧なので、こういうものかもしれないけど。2026/10/28
Tatsuo Mizouchi
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今日では自明とされる「健康のための食事」が、大正末期までは反発を受けていたことを起点に、その受容過程を描く。栄養学は当初否定されつつも、災害対応や国家政策、集団給食を通じて正統化された。佐伯矩は経済栄養法により、科学知を日常の献立へと翻訳し、食の不平等の改善を志向した。栄養学は生活実践を再編する装置として、抵抗と受容の中で形成された。2026/04/26
