目次
第１章（平面計画；厨房計画；設備計画）
第２章 コストプランニング（デザイナーとして知っておきたい事業収支計画の基礎知識；開店にかかる費用項目を理解すること；損益分岐点を算出する計算式 ほか）
第３章 事例集／業種業態別平面計画（おでん居酒屋／おでん一品にこだわりを傾注する；居酒屋 魚市場／旨い新鮮な魚を低価格で提供する；炙り居酒屋／素材の鮮度と高付加価値を訴求する ほか）
著者等紹介
竹谷稔宏［タケヤトシヒロ］
フードビジネスコンサルタント。１９５４年栃木県生まれ。東洋大学卒業後、大手レストランチェーンの本部スタッフとして運営、企画、キッチンシステムおよび機器開発に従事。１９８９年フードビジネスコンサルタント会社に入社。１９９１年に独立。エーエフディーコンサルタンツ（株）設立（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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