内容説明
スーパーマーケットの衛生管理からＨＡＣＣＰ導入までをはじめての人にも分かりやすく解説した一冊。
目次
第１章 重要さを増す「衛生管理」
第２章 「食中毒対策」の基礎知識
第３章 「異物対策」の基礎知識
第４章 「防虫・防鼠対策」の基礎知識
第５章 「６Ｓ活動」の正しい進め方
第６章 「働く人と器具」の衛生管理
第７章 「バックヤードと売場」の管理
第８章 ＨＡＣＣＰとは何か
第９章 「手引書」の実践活用術
著者等紹介
渡邉常和［ワタナベツネカズ］
オフィスＳ＆Ｑサポート代表。（株）ダイエーに入社後、店長、商品部、ＪＲとの合弁事業担当等を経て、１９９６年に（株）消費経済研究所（現、（株）生活品質科学研究所）に移籍。２０１３年に独立し、現在に至る。スーパーマーケットや飲食店、ホテル・旅館などへの食品衛生・品質管理の指導、教育、食に関するトラブル対応を専門とし、近年はスーパーマーケットの店長教育、指導も行う。また、中国でも定期的に指導を行っている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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