出版社内容情報
創業から300年近い歴史を持つ、京懐石の老舗“美濃吉”。京都食文化と創業からの歩み、老舗の経営は30～50年先を見すえるなど、歴史とともに革新し続けてきた結晶である。飲食業に携わる方々に是非読んでいただきたいと思います。
目次
第１章 京都の食文化、遊びの文化
第２章 京都の歴史と共に歩んできた美濃吉
第３章 美濃吉を復活させた祖父、近代化した父
第４章 外食産業を目指し事業展開、美濃吉の頂点「竹茂楼」に至る
第５章 京都の料理飲食業界の特色と組合活動
第６章 京都商法の神髄
第７章 京料理の未来を見据えた取り組み
著者等紹介
佐竹力総［サタケリキフサ］
１９４６年１２月生まれ。京都市出身。１９７０年３月立命館大学法学部卒業後、４月（株）美濃吉に入社。７月渡米し、翌１９７１年３月米国サンフランシスコ市立大学ホテル・レストラン学部入学、１９７４年１月同大学同学部卒業。同年８月帰国。１９７６年６月（株）美濃吉常務取締役就任、１９８１年１２月専務取締役就任。１９８５年１２月代表取締役副社長就任、１９９５年１２月代表取締役社長就任（現任）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。
メガネ
0
京都で290年以上に渡り京料理を提供しつづけてきた美濃吉の歴史と、京都の食文化、京都商法について著された一冊です。著者は美濃吉10代目当主の佐竹力総氏。私個人はまだ一度も美濃吉の店舗に伺ったことはないのですが、この一冊を通して美濃吉のストーリーを知ることができ、一度伺ってみたいと感じました。多店舗展開したりカジュアル店を展開したりと、いわゆる料亭とは対極にある経営だと考えていましたが、京料理に対する本質的な考え方は同じで、むしろ歴史がある分、その考えはとても深いなと感じました。2014/04/09
