出版社内容情報
《内容》 DHAやリノール酸，リノレン酸など「健康食品」として話題の脂肪酸．これまで，細胞膜の構成成分やエネルギー源など”つまらない”印象の強かった脂肪酸がいま，大変にホットです．発がんの抑制，脳梗塞・心筋梗塞など血栓症の予防，学習能力の向上，肥満対策，みずみずしい肌の維持，老化の抑制などから，寒暖への適応，果ては赤潮退治まで．脂肪酸のマルチ機能を，健康・生活・環境の各側面から紹介します． 《目次》 第1章 脂肪酸と健康 1.1 気になる脂肪酸のカロリー数 1.2 かたちが違うと機能も違う 1.3 α-リノレン酸は頭もよくなる万能薬？ 1.4 海からの贈り物 -EPAとDHA- 1.5 発がんとその抑制 1.6 変身リノール酸ががんに効く 第2章 脂肪酸と生活 2.1 ダイエットのための理屈 2.2 美しくみずみずしい肌をつくる 2.3 ローヤルゼリーは抗生物質 2.4 ビタミンA，Eとの親密な関係 2.5 不老長寿は脂肪酸から 2.6 酸化の防止と促進は使い方しだい 第3章 脂肪酸と食用油，魚の油 3.1 食用油のなかをのぞいてみれば 3.2 健康の源：魚油をのぞいてみれば 3.3 酸化した油が毒になる 第4章 脂肪酸と環境 4.1 寒暖にあわせて細胞が衣替え 4.2 排気ガスで乱れる赤血球 4.3 オキナワモズクで赤潮退治 4.4 硫化水素の屁をする脂肪酸 第5章 脂肪酸の基礎知識 5.1 油と脂 5.2 脂肪酸の種類 5.3 脂肪酸の存在形態 5.4 生理機能をもつ脂肪酸 5.5 アラキドン酸とオキシエイコサノイドの作用 おわりに 参考文献 物質名索引 事項索引
内容説明
最近の脂肪酸の分野は、とくに医学との関連で、記憶、免疫、がんなどとの関係性が明らかにされ、研究者の高い関心を集めています。たとえば、脳の活動やアレルギー疾患の治癒に関与するα‐リノレン酸のの働き。また、リノール酸の異性体であるＣＬＡの抗がん作用。本書は脂肪酸とそれらとの問題を、大きく「健康」「生活」「環境」に分けてやさしく解説しました。
目次
第１章 脂肪酸と健康
第２章 脂肪酸と生活
第３章 脂肪酸と食用油
第４章 脂肪酸と環境
第５章 脂肪酸の基礎知識
